Знаменитый мясной ресторан Петербурга «Блок» начинает год с серьезных обновлений — под чутким руководством нового шеф-повара Евгения Зубова в меню появилось более 40 блюд! Концепция прежняя: современная кухня, местные продукты и много, много мяса.
Наши фавориты среди закусок — салат с мраморной говядиной, баклажанами, томатами и гранатовым соусом и карпаччо из цветной капусты с соусом понзу и сыром пармезан.
Из раздела основных блюд рекомендуем обратить особое внимание на дальневосточный гребешок, который подается с ризотто «Венере», водорослями и кукурузным соусом и медальоны из нежнейшей оленины, приготовленной с пастернаком и томленой вишней.
Любителям русской кухни придутся по душе блины с подосиновиками — блюдо, поражающее не только вкусовыми качествами, но и безупречной эстетикой подачи!
Помимо закусок и основных блюд Евгений Зубов представил несколько шоу-блюд для компании: солидный стейк «Стендаль», горячее карпаччо и «Муромец» в соли. По задумке «Стендаль» — прямая отсылка к роману «Красное и чёрное»: сочетание темной корочки и нежного розового мяса прожарки medium rare внутри достигается благодаря приготовлению в специальном гриле при температуре 1000 градусов. Портерхаус запекается в соли, что делает мясо нежным и сочным. Сначала разбивается соляная корочка, затем идеально приготовленный стейк нарезается при госте.
Еще одно эффектное блюдо — горячее карпаччо: тонко нарезанные кусочки говяжьей вырезки обжариваются в кипящем сливочном масле на раскалённой тарелке непосредственно в зале и подаются незамедлительно.
Евгений Зубов в «Блоке» с 2017 года: за это время он вырос внутри проекта и показал себя талантливым поваром. За плечами Евгения — профессиональное образование, три года в сибирском ресторане с акцентом на локальные продукты, кухня «Летучего Голландца», фьюжн-блюда в «Mad Max» и стажировка в Европе. Сейчас шеф планирует сосредоточиться на хорошо знакомой и любимой гостями мясной концепции и продолжить поиски новых интересных решений.
